En Sağlıklı Tuz

En Sağlıklı Tuz Sodyum gerekli bir besindir. Çoğu gıdada doğal olarak bulunan bir elementtir. Bir tuz formunda, koruyucu ve aroma verici bir maddedir. Vücudumuzun hayatta kalması için ona ihtiyacı var, ama aynı zamanda problemlere neden olabilir. Günde sadece 200-500 mg’a ihtiyacımız var ve tipik ABD diyetinde 3500 mg’dan fazla sodyum var. Çok fazla su tutulmasına ve ekstremitelerin şişmesine neden olabilir. Ayrıca suyu dolaşım sisteminde tutabilir ve daha yüksek kan basıncına yol açabilir.

Birçok kişi özel tuzların daha sağlıklı bir alternatif olduğunu iddia ediyor. Yaygın olarak kullanılan tüm pişirme tuzları öncelikle kimyasal bileşik sodyum klorürdür. Bu tuzları özel yapan nedir ve bu farklılıklar onları daha sağlıklı bir seçenek haline getirir mi? Altı özel uzmanlık türünü yemek odası çalkalayıcıda bulacağınızla karşılaştıralım. 1 çay kaşığı ölçümünü karşılaştırmanın temeli olarak kullanacağım. Tüm tuz çeşitleri mayın ve deniz kaynaklarına göre iki sınıfa ayrılır.

Maden Tuzları

Bir çay kaşığı sofra tuzu  6 gram ağırlığındadır, ancak bu ağırlığın sadece% 40’ı sodyumdur.  Bu çay kaşığı yaklaşık 2325 mg (miligram) sodyum içerir. Eski yeraltı kuru gölleri büyük tuz yatakları içerir. İşleme, madencilikten sonra tüm kirleri temizler. Topaklanmayı önleyici ajanlar ve tiroid sağlığı için iyot içeren bileşikler ilave edildi. Bu, her çay kaşığı tuz tadının aynı  olmasına neden olur ve herhangi bir yararlı miktarda başka eser mineral içermez.

Bir çay kaşığı Koşer 3 gram ağırlığında ve yaklaşık 1150 mg sodyum içerir. Çok kaba. Daha büyük kristaller daha fazla yer kaplar ve birbirine sıkıca oturmazlar. Sofra tuzu gibi, bunun tüm safsızlıkları giderilir, ancak topaklanmayı önleyici maddeler veya iyot ilave edilmez. Büyük taneler, sadece bitmiş yemeğe bir tutam eklemeniz gerekiyorsa mutfakta çalışmayı kolaylaştırır.

Himalaya Pembesi üreten mayınlar Pakistan’da. Önceki tipler gibi, bu kristaller sofra tuzundan daha büyüktür. Çay kaşığı başına sodyum seviyesi, sofra tuzundan daha azdır, ancak ağırlıkça neredeyse aynıdır. Himalaya pembe tuzu, pembemsi tonu oluşturan ortak pas içerir. Pas, tuza biraz demir ekleyen demir oksittir. Ek olarak, bu tuz eser miktarda kalsiyum, potasyum ve magnezyum ve diğer birçok element içerir.

Deniz Tuzları

Deniz suyu birçok deniz tuzu türünün kaynağıdır. Deniz suyunu kontrollü bir ortamda kaynatmak suyu hızla buharlaştırır. Sodyum klorür ve diğer doğal olarak oluşan mineral bileşikleri son üründür. Deniz suyu sadece sodyum içeren daha çözünmüş mineraller içerdiğinden, bu ürünler yararlı etkilere sahip olabilecek eser elementlere sahip olacaktır. Bu ilave mineraller ürünün aromasını veya rengini değiştirebilir. Renk ne kadar koyu olursa, üründeki kirlilik miktarı o kadar fazla olur. Bununla birlikte, deniz suyu kirletici kimyasallar içeriyorsa, ortaya çıkan ürün de bu kirletici maddeleri içerecektir. Kaşer gibi standart masa çeşitlerinden daha az ince öğütülür. Daha büyük kristaller sofra tuzundan daha fazla yer kaplar. Bir çay kaşığı yaklaşık 1200 mg sodyum içerir.

Kelt gri deniz tuzu (sel gris) özel bir tiptir. Kil, bazalt veya betondan yapılmış tuz tavaları tuzlu su ile doldurulur. Tuz kristalleri deniz suyunun doğal buharlaşması sırasında oluşur. Buharlaşırken tava yüzeyine yapışırlar. Hasat sırasında kristaller, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve diğerleri gibi tavadan bileşikler alır. Bu gri bir renklenme ile sonuçlanır ve ayrıca sodyum yüzdesini% 34’e değiştirir. Hasat, tuz tamamen kurumadan önce yapılır. Genellikle, ağırlığın yaklaşık % 15’i sudur. Bu nedenle, hacim veya ağırlıkça, bu seçenek daha az sodyum içerir.

İki tür siyah tuz vardır . Siyah lav (Hawaii siyahı olarak da bilinir), Hawaii Molokai Adası’nın etrafından su kullanır. Endüstriyel ve kanalizasyon kirleticileri adanın dışındaki sularda değildir. Su yavaşça buharlaşarak kristallerin diğer doğal olarak oluşan mineralleri içermesine izin verir. Genellikle, elde edilen ürün% 84 sodyum ve% 16 diğer minerallerdir. Son adım, tuzu aktif kömür ile birleştirmektir. Aktif kömür, emilmeden önce tüketilen kimyasalları yakalayan mikroskobik gözeneklere sahip bir karbon şeklidir. 

Siyah Hint , Himalaya çeşidi olarak başlar. Baharatlar, otlar ve harad meyvelerinin tohumları, uygun tatları oluşturmak için son derece yüksek sıcaklıklara ihtiyaç duyar. Bu tohumlar pişirmede kullanıldığında belirgin bir kükürt aroması verir. Bazı insanlar aromayı pişmiş yumurta sarısı ile karşılaştırır.  Bu, tuzlu yemeklerde iyi bir bitirme tuzudur veya yumurta aromasını vermek için vegan yemeklerinde kullanılır.

Her iki siyah çeşidinde, eklenen bileşenler nedeniyle çay kaşığı başına diğer türlerden daha az sodyum olacaktır. Eklenen bileşikler, sodyum seviyesinin doğru ölçümünü zorlaştırır.

Alt çizgi

Çok büyük ölçüde “tuz”, “tuz” dur. Bazı çeşitler eser mineraller içerir, ancak ilave fayda sağlayıp sağlamadıkları bilinmemektedir. Düşük bir sodyum diyeti izlemeye çalışıyorsanız, en iyi seçeneğiniz yemek yaparken yemeğinizi tuzlamamaktır. Daha sonra servis yapmadan hemen önce baharat için büyük bir kristal özel tuz seçin. 

tip	Yararları	sorunlar
tablo	Çay kaşığı başına en fazla sodyumGerekli iyotu eklerKirletici kirleticilerle ilgili endişe yok (tarih öncesi kurutulmuş tuz göllerinden çıkarılmış).	Çok fazla sodyum tüketmesi kolayTopaklanmayı önlemek için katkı maddeleri kullanılır.Safsızlıkları gidermek için rafine edilmiştir.En ucuz form
Kosher	Kirletici kirleticilerle ilgili endişe yok (tarih öncesi kurutulmuş tuz göllerinden çıkarılmış).Katkı maddesi yok	İyot yok.Safsızlıkları gidermek için rafine edilmiştirBüyük kristaller pişirme sırasında kolayca kullanılabilir.
Deniz	Değişken miktarda gerekli eser elementler içerir	Deniz suyu kirlenmişse, ortaya çıkan tuz aynı kirletici maddeleri içerecektir.
Kelt Grisi (Sel Gris)	Değişken miktarda gerekli eser elementler içerebilir	Deniz suyu kirlenmişse, ortaya çıkan ürün aynı kirleticileri içerecektir.
Himalaya Pembesi	Eşsiz bir lezzet katabilecek eser demir ve mineraller eklerKirletici kirleticilerle ilgili endişe yok (tarih öncesi kurutulmuş tuz göllerinden çıkarılmış).	Eser minerallerin faydalı olduğuna dair hiçbir kanıt yoktur ve bazı çalışmalar toksik minerallerin de bulunduğunu göstermektedir (aynı eserde ve muhtemelen önemsiz miktarlarda).
Hawaii Siyahı	Doğal olarak oluşan birçok element içerir	Kömür, vücut bunları kullanmadan önce eklenen elemanları emebilir.
Zenci Hintli	Doğal olarak oluşan birçok element içerir	Pişirirken kullanıldığında sülfür aroması vardır.

Bir önceki yazımız olan Baş Ağrılarının Nedenleri ve Tedavisi başlıklı makalemizi de okumanızı öneririz.